Les raisins récoltés ont tendance à porter des pédicelles contenant des substances solubles telles que l'acide malique, l'acide citrique et les résines au goût amer qui, si elles ne sont pas éliminées, affecteront la qualité et la saveur du jus de raisin et, si elles sont vinifiées, la qualité du vin. Par conséquent, il est nécessaire d'utiliser des méthodes mécaniques pour séparer les pédicelles des raisins et ensuite les retirer du jus. Généralement, un broyeur de raisin est utilisé pour effectuer le travail de broyage et de séparation.

Le broyeur de raisin se compose d'une trémie, de deux rouleaux de broyage dentés, d'un tamis à cylindre, d'un broyeur à lames, d'un convoyeur à vis, d'un pédicelle * * * *, d'une pulpe de jus * * * *, etc. Les fruits de raisin pédonculés tombent de la trémie entre deux rouleaux dentés qui tournent en sens inverse et sont légèrement cassés avant d'entrer dans un tamis cylindrique pour la séparation. Sur l'axe principal du dispositif de séparation sont montées des lames disposées en hélice, entourées tout autour d'un tamis cylindrique.

Les raisins sont encore cassés et séparés du pédoncule sous l'action des feuilles. Le jus, la pulpe et la peau sont évacués des orifices du tamis cylindrique et tombent à l'intérieur d'un convoyeur à vis situé sous le tamis cylindrique pour être évacués de la pulpe de jus du côté gauche * * * *. Alors que le pédoncule en forme de tige devient un tamis et est retiré du pédoncule * * * *. Lors de l'opération, l'espace entre les deux rouleaux dentés, l'angle d'installation des feuilles, la vitesse de rotation de la broche et la taille du tamis, etc., doivent être ajustés en fonction de la taille des grains de raisin, du degré de maturité et de la condition du pédoncule, afin que les fruits ne soient pas trop cassés, de sorte que les ingrédients du pédoncule soient mélangés dans le jus et affectent la qualité du produit.